FORMAGGI
VENETI AFFINATI

Formaggi aromatizzati

Il formaggio aromatizzato ottiene il suo sapore grazie all'aggiunta di specifici ingredienti nella sua pasta, come tartufo, zafferano e altri ancora. A differenza dei formaggi stagionati, i formaggi aromatizzati sono freschi o con brevemente stagionati.

Barricato al pepe

Questo formaggio di puro latte vaccino, a pasta friabile, si presenta con un gusto leggermente piccante ma al tempo stesso molto delicato.

Viene fatto stagionare per 4 mesi al naturale, successivamente viene immerso all’interno di barrique di Rovere dove viene ricoperto di pepe nero brasiliano per altri mesi.

Tartufo e Zafferano

Dall’unione del Tartufo e lo Zafferano nasce questo fantastico formaggio di latte vaccino a pasta semi-morbida, condita e aromatizzata con Tartufo e Zafferano.

Sottocenere al tartufo

Un formaggio protagonista, di latte vaccino a pasta chiara, dal gusto fresco e delicato ma al tempo stesso con un intenso e pungente aroma di Tartufo dovuto dalle piccole gemme di Tartufo al suo interno.

La stagionatura avviene per breve periodo in ambienti freschi, sotto cenere bollita di faggio.

Formaggio Condio

Formaggio di tradizione secolare, prodotto con caglio caprino e latte di mucca, a pasta semi-dura.

Viene ricoperto e cosparso da spezie saporite come il timo, la maggiorana, il basilico, il sesamo e il prezzemolo.

Formaggi caprini

Formaggio al pepe nero

Formaggio di capra al pepe nero, dal sapore morbido ed elegante.

Il pepe nero, percettibile da subito, non risulta mai pungente ma equilibrato.

Questo formaggio si presenta a molteplici abbinamenti: verdure, carne, cioccolato e fragole.

Formaggio al rosmarino

Un formaggio a pasta semi-morbida dal profumo e sapore intriganti, grazie alla stagionatura con rosmarino.

Il rosmarino viene applicato manualmente, con massaggi in senso orario a più riprese.

Formaggi ubriachi

Amarone DOGC

Il formaggio ubriaco all’Amarone della Valpolicella DOCG è stagionato almeno 18 mesi. Viene poi affinato per 2 mesi in Barrique di Rovere con selezionate vinacce usate per produrre l’Amarone.

I sapori e gli aromi di queste vinacce conferiscono a questo formaggio un sapore elegante e raffinato.

Prosecco DOC

Questo formaggio acquista sapori intensi e profumi gentili grazie alla media stagionatura e all’affinamento per 15 giorni nella vinaccia prima, e per 20 giorni nel vino Prosecco DOC poi.

Si tratta di un prodotto ideale per l’aperitivo grazie al suo sapore fresco e leggermente aromatico.

Rosso DOC Venezia

Formaggio a pasta semi-dura che nasce dall’incrocio di 3 diversi uvaggi della zona del Piave: Cabernet Franc, Merlot e Raboso.

Per arricchirsi di gusto, viene fatto riposare per almeno 15 giorni tra le uve rosse, per poi essere lavorato a mano.

Moscato DOC

Formaggio aromatizzato lentamente fino all’interno grazie alla vinaccia e al vino utilizzati.

Particolare la differenza tra le note olfattive del formaggio e quelle gustative, che cambiano in maniera radicale rendendo riconoscibili e prevalenti le note di frutta secca come il pistacchio e la mandorla.